舌尖上的苏元

 

农家干炒鸡：

主料：农家土鸡   1只（2公斤）

辅料：红尖椒   100克

调料：酱  油  少许            醋     2克（2小勺）

      花  椒    1克           料酒    3克（3小勺）

      香  油    适量           淀粉   少许

      青  蒜    少许

做法：

1.将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、料酒拌匀。将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

2.烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，再将鸡丁用漏勺捞起。

3.锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用淀粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

麦仁酒：             

主料： 小  麦      750克

辅料：安琪酒曲    8克   水      适量

做法：

1.     如同捣蒜那样将小麦兑水放置于合适的器具中摩擦，使小麦起皮，再将起皮的小麦放入水中淘洗，漂去淘洗时浮出水面的小麦的皮，用漏勺捞出麦仁。

2.     将捞出的麦仁放入锅中加水，使水表面超过麦仁表面2.5厘米，烧火将麦仁煮熟，再用小火慢慢焖，使锅中的水蒸发干。

3.     将煮熟的麦仁铲出放入盆中，使其凉到热温状态加入酒曲搅拌均匀，装入塑料袋，再将塑料袋放入盆中。

4.     将盆放置在温度适中的床上或者炕上，用被子包裹完好进行发酵，夏季发酵24到36个小时，冬季发酵48到60个小时。待发酵好即可食用。

血馍馍                 

主料：新鲜猪血    600克

辅料：荞麦面      500克   水    少许

调料：食  盐   适量    调和   适量

做法：

1.     将500克新鲜猪血盛入盆中，加入少量水进行搅拌，使猪血和水均匀混合，再加入450克荞麦面、适量食盐和调和进行搅拌。

2.     将搅拌均匀的猪血和荞麦面倒入蒸笼进行血馍馍的蒸做，30分钟后熄火，再在蒸笼中焖10分钟，血馍馍即可出笼食用。

油炸糕

主料：面粉    600克     

辅料：葱花    适 量         

调料：食盐    适量  调和  适量

      鸡精    适量          味精  适量

做法：

1.     在盆中的600克面粉中兑200克水进行搅拌，再加入适量的食盐、调和、鸡精、味精，撒入葱花进行再次的搅拌。

2.     用盛饭用的勺子舀少许盆中搅拌好的食料，再找一个同样大小的勺子放在盛有少许食料的勺子上面，两个勺子挤压食料，使食料均匀的粘在下面的勺子上。

3.     将下面的勺子放入七成热的油锅中，待油温达到一定的程度，食料自动从勺中飘入锅中，待食料成金黄色，用漏勺捞出油锅即可食用。